INGREDIENTI:
Trippa, foiolo (2 kg)
Carote
Cipolle
Sedano
Alloro
Verza
Fagioli borlotti
Patate
Carne di manzo
MODALITA’ DI
PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare a listarelle la trippa e il foiolo.
Preparare un soffritto con due carote, due gambe di sedano, due cipolle. In un altro tegame mettere a bollire la carne.
Cotto il soffritto, aggiungere il foiolo e la trippa; rosolare e bagnare col vino bianco. Quando il vino è evaporato mettere il brodo e cuocere lentamente per almeno due ore. A metà cottura unire a tocchetti due o tre patate, la verza, sedano, carote, le foglie di alloro e i fagioli borlotti, precedentemente ammorbiditi in acqua.