INGREDIENTI:

Trippa, foiolo (2 kg)

Carote

Cipolle

Sedano

Alloro

Verza

Fagioli borlotti

Patate

Carne di manzo

MODALITA’ DI
PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare a listarelle la trippa e il foiolo.

Preparare un soffritto con due carote, due gambe di sedano, due cipolle. In un altro tegame mettere a bollire la carne.

Cotto il soffritto, aggiungere il foiolo e la trippa; rosolare e bagnare col vino bianco. Quando il vino è evaporato mettere il brodo e cuocere lentamente per almeno due ore. A metà cottura unire a tocchetti due o tre patate, la verza, sedano, carote, le foglie di alloro e i fagioli borlotti, precedentemente ammorbiditi in acqua.