INGREDIENTI:

Acqua

Sale

Farina di granoturco e di fraina

Ricotta tenera

Formaggio giovane di latteria o alpe

Gorgonzola (piccante)

Quartirolo

Burro

MODALITA’ DI PREPARAZIONE:

Appena l’acqua salta bolle, aggiungere la farina, lasciandola cadere nel paiolo len tamente, rimestando continuamente con la frusta prima, col matterello poi, per evitare i grumi.

A metà cottura unire un po’ alla volta i formaggi tagliati a dadi e il burro.

Appena i formaggi sono sciolti, se si ritiene che la polenta sia cotta, suddividerla con un mestolo secondo l’appetito, in piatti e condire ulteriormente con formaggio magro grattugiato e burro fuso con salvia.

Oggigiorno si potrebbero utilizzare anche altri formaggi: bitto, fontina, robiola e il grana al posto del formaggio magro.